第五十八章 大肠的‘顶撸’手法(2/2)
“这几样下水每天大概要一百五十斤的样子吧,其中猪大肠要的最多,占到八十斤左右。对了,陈科长你们会对猪下水做预处理的吧?”
猪肚和猪肺什么的还好,大肠不做预处理谁都受不了。买包子没馅儿顾客会急,买大肠带馅儿顾客可要骂街的。
周栋想了想又道:“我这边还要做些准备,今天就是先来看看货。从明天开始让腿子叔帮忙进货,明天下午要第一批,从后天开始就得是一大早要货了,越早越新鲜就越好。”
“每天一百多斤下水不算多,但也不少了。成,明天就让腿子来,不过明天下午的供货没问题,早晨的供货可就有点难度了。”
赵副科长皱眉道:“下水的防疫检验要麻烦的多,而且早市上的肉贩们一般不需要下水,最多带些猪头、猪耳、猪蹄儿什么的,这些都是属于整猪检疫流程,有优先权。
而这下水就得等整猪都检疫完了,才能安排检疫。所以那些卖卤水的商贩都是在中午附近来进货,下午做了晚上卖,小周师傅你要早上的鲜货,这可有点难弄了。”
周栋一皱眉,倒是没提前想到这个关节。
陈腿子冲周栋使了眼色:“小栋,这事儿回头再说,咱们先去看看出来的下水吧,陈科,你看成不?”
“这有什么不成的?刚好头线的猪下来了,这时间第一批下水应该已经被预处理过了,不过这味道可能有点大,你们不怕就成。”
见周栋点头,陈腿子道:“干咱们这行的,还能怕味儿?小栋,走,看腿子叔给你露两手儿。”
周栋笑了笑,听他这么说,那就是要露一手撸大肠的绝技了。
卖猪肉的不会撸大肠,那就等于老司机不会踩离合一样,简直是开玩笑。
肉联厂用来专门堆放下水的库房还真是不小,各种下水分门别类都放在水盆中,工人正在做着预处理,等处理的差不多了,整猪检疫的流程也就基本走完,这些下水就会上检、然后进冷库。
赵副科长将周栋他们带到一盆大肠前面,捂着鼻子道:“这是今天头线下来的,小周师傅你要上手麽?”
上手只经过一次预处理的猪大肠可是需要一定勇气的,对手法也有很高要求,他这也是要考考九州鼎食出来的‘师傅’究竟有几斤几两。
陈腿子道:“小栋你退后,让腿子叔来。”
周栋道:“不用了腿子叔,我得看清楚货,还是我来好了。”
“你真行?”
“放心吧腿子叔。”
周栋走到水盆旁搭眼看了看,还行,为了预处理,猪大肠都被剪成了米把长一截一截的,水盆里的残水也挺清澈,没见异色。便伸出右手食中二指轻轻一夹,将一根大肠提出了水盆。
可以啊?
陈副科长一愣,可别小看这一下,猪大肠滑手的很,上来就用力攥的那一定是棒槌,行家都是用手指头往上夹,这对劲道可是有要求的。
周栋夹起这段大肠后,一手挽住大肠肠体,另一只手却伸出食指顶住大肠头,然后顺势往里一戳,同时挽住大肠的手则往大肠头的方向反撸!
陈副科长顿时赞道:“腿子,这位小周师傅行啊,还真是位行家。我看他这手法可比你强!
嘿嘿,也别说你了,就咱这肉联厂一些老师傅里面,也很难找到能把‘顶撸大肠’玩到这种程度的,后生可畏啊!”