第六十三章 美食的高品低流(2/2)
“易爷爷,您怎么又耍赖啊?这回我可不答应了!”
林清简直是太嫩了,哪能抢过他啊?顿时急得眼睛都红了。
心疼您老人家这没错,可也得有个度啊,哪有像您这样生抢的?
易知鱼没搭理她,自顾自地托起鸡蛋饼,一双老眼都在放光,口中喃喃自语道:“奇思妙想,奇思妙想啊!竟然是利用自己超高的控面手法,将单独分离出来的蛋黄液揉入了面中?
而后还要对火力控制入微,既要让这些藏在面内的蛋黄液熟透,不会有鸡蛋腥气,形成奇妙的云纹;又要保证面饼不会在火力煎烤下出现常见的焦点和凸起,让蛋清液与面粉完美交融,成就这犹如美玉般的鸡蛋饼?
美轮美奂啊,却不留任何瑕疵,不存在一丝的遗憾......
这,不就是人人都在追求的完美人生麽?”
林清都听傻了,从没想过老爷子还会抒情的。不过就是张鸡蛋饼而已,至于扯到人生上去麽?我的人生就是想在每天早上吃到自己心仪的早餐啊。
“易爷爷,你把鸡蛋饼还给我啊。”
“丫头,爷爷想要告诉你的是:我华夏食道如山如渊,若论美食,又何止千万?不过同样是美食,却也有高品低流,你却是不可不知的。”
易知鱼手托鸡蛋饼,目光严肃,一脸正色。
林清不由一愣:“高品低流?好吃不就行了,还分什么品流啊?”
“就知道小萧迟早会耽误了你,只会利用你这条天生灵巧的舌头,却没有告诉你这些正经的学问!
所谓高品者,或堂皇或精巧,或天然去雕琢,或经厨人之巧手‘提流拔品’......
就比如你眼前的这张鸡蛋饼,本来既算不上高品,却也不是低流;可是经过这位小周师傅的生花妙手,就变成了艺术品,这就是被拔了品,成为高者!”
“明白了!”
林清点头:“易爷爷你该把鸡蛋饼还给我了吧?”
“你是只知其一不知其二,爷爷还没有讲完,你怎么总是想着吃呢?”
易知鱼摇头道:“可有些美食虽然味美,却是任何高手都无法为其‘提流拔品’的。
比如说臭豆腐很多人爱吃,却终究属于低流;再比如京都著名的卤煮火烧,就算名气再大,也是任何高手都无法为其拔品的......”
林清无力地道:“易爷爷,我只想吃口鸡蛋饼......我饿......”
“可是啊,很多厨界高手为了显示自己的手艺,硬生生为普通美食拔品,却难免会损失味道,这种就叫做‘表里不一’。
清丫头你来看,这秘制鸡蛋饼看上去就像一个艺术品!可为了达到这种效果,就要将蛋清和蛋黄液分离,这往往就会影响鸡蛋饼的味道。
我们又怎么知道,你佩服的这位小周师傅是不是也犯了这个表里不一的错误呢?又怎么知道这张鸡蛋饼究竟有没有损失味道呢?”
林清顿感不妙,忙道:“我知道,我吃过的!”
“你知道有用麽?
清丫头,你还年轻,你能见过多少,又吃过多少?你需要走的路还很长,经验远远不足。”
易知鱼摇头道:“只有像爷爷这样见多识广的人,才有能力分辨出这张鸡蛋饼究竟是不是有问题。如果有,我们就应该帮助小周师傅,找到问题、解决问题!
俗话说的好,没有实践就没有发言权!
所以,爷爷决定,要亲自‘实践’这张鸡蛋饼!”
话音刚落,易知鱼便将盘子里的秘制鸡蛋饼一把抓进了手中,狠狠一口咬了上去......