第九十二章 厨师手中针(2/2)
“小周师傅你看,是上好的白莲藕呢。”
李秀成拿了截洗净的莲藕跑过来,献宝一样递给了周栋。
“不错,就算在咱们楚都的藕里,也是上品了!”
楚都的白莲藕,孔隙浑圆、间距合理,藕肉薄厚适中,整个形体比起南方藕更为小巧精致,而且这藕的口感绝对没有肉、钝的感觉,入口清脆多汁,绝无半点渣滓残留。
怀良人凑过来看了眼,也微微点头。
他这种顶级大厨当然对楚都的白莲藕并不陌生,一眼就看出这阿姐湖出品的藕比普通的白莲藕品质更高。
这种藕如果烧来吃不会变成灰黑色,如果用来爆炒和凉调,更是世上一等一的美味,绝非寻常的藕类可比。
所以楚都人如果去菜市场买藕,都会先问一句,是不是真正的本地藕?卖家会笑嘻嘻地拍着胸口承诺,放心吧,骗谁也不能骗咱楚都人啊,都是正经的白莲藕,您回去要是吃着不好,尽管回来掀翻我的摊子!
周栋挑选了几斤白莲藕,迅速转回李秀臣家中,这会儿也就是凌晨六点多钟,在中午前弄出‘碧藕脂玉粥’绝对没有问题。
吃过了李秀臣老婆弄的早饭,怀良人和申诚就开始催促周栋。
这两人比谁都着急,从昨天晚上就开始期待这传说中的粥呢。
‘碧藕脂玉粥’啊,听这名字就特别高大上,申诚或许是想看个热闹,怀良人却早就做好了‘偷师’的准备。
其实也不算偷师,怀良人早就问过周栋了,你做粥的时候不拒绝旁观吧?周栋回道随便看,能学会多少就看你自己了......碧藕脂玉粥是系统给的单项高技,他自己弄起来也像祖师爷上身一样,还真不会敝帚自珍。
申诚主动要求帮忙,而且已经手脚十分麻利地将李秀臣家的大铁锅清洗得干干净净,周栋就安排他去弄藕粉。做藕粉非常简单,将藕去皮切片,放到榨汁机里榨成浆汁,等沉淀后用细纱布过滤出来,然后晒干或者烘干就行了。
而且周栋不要求特别干,放在风凉处吹吹就可以用了。
虽然不知道熬粥为啥还需要藕粉,申诚却也不问,老老实实去弄了。
周栋则取过李秀臣老婆刚买回来的寸金软骨,用大师级洗菜技能清洗干净,看看大铁锅的山泉水微微沸腾,就将寸金软骨倒进去烧上,也不用八角花椒这些香料,就用了大量的姜片和少量的葱白。
怀良人看的微微点头:“你是要用寸金软骨熬出的汤做粥底?不错,这是粤粥的路子,可这是不是太清淡了些啊?”
毕竟是行家,一眼就看到了关键处;要用荤汤做锅底,八角花椒这类常见的香料都是不可以用的,因为会影响粥色,味道也太横蛮。
只是粤粥如果入荤,那就必须讲究厚味,甚至都能用到咸鱼这种炸裂的食材,周栋却选用寸金软骨熬粥底,怀良人难免会担心味道寡淡。
周栋看看他:“要的就是清淡,看下去你就知道了。”
“哦......”怀良人点头,难得像个老实宝宝一样。
压好大铁锅的火,周栋记下了时间后便开始处理白莲藕;怀良人忙凑到他身边,眼睛瞪得大大的,生怕错过任何细节。
周栋先是用大师级洗菜技能将几截藕洗干净,略微提升了莲藕品质,而后直刀去掉头尾部口感不好的藕段,最后一刀两分,将原本十来厘米长的嫩藕直接一切为二。
几截藕都是这样处理,看他的意思是不准备将藕切片或者切小段了。
怀良人奇道:“你该不会直接煮这么大块的藕吧,这能好吃?再说这也不是碧藕啊。”
周栋没回应他,左手拿起一截白莲藕,右手中已经多出了一根头部折成四十五度的银针。
怀良人看得目瞪口呆,后厨的工具就没有他不认识的,可这是什么玩意儿,好像是中医用的银针哇?
不对,这针可比普通的银针长多了,而且还带着弯头。
这家伙究竟在做什么啊,真的看不懂啊......