第九十四章 真是馋死人了(2/2)
周栋接过洗好的珍珠米仔细看了看,感觉自己就是用大师级洗菜技能也就是如此了,这个怀良人确实是有真本事的,手上的功夫绝对一流。
珍珠米直接倒入寸金软骨汤,剩下的就没什么技术含量了,有申诚这个老勤行按照周栋的要求看住柴火,不会有任何问题。
等到米粒爆开,就可以转换小火,待汤变成粥状后再加入一些蜂蜜菠菜汁,粥底就算是成了;不用额外放糖也不用额外放盐,靠得就是菜汁、藕香和蜂蜜的原始香甜。
放在院内菜盆中的寸金软骨已经变温,一块块夹在薄薄廋肉中的软骨晶莹剔透,如同琉璃。
周栋取来菜板,拿起李家的黑铁菜刀,先将附在软骨外的肉剔除干净,而后开始修整骨型。
这些寸金软骨本来形状各异,有的前后厚薄不一,有的边缘微微卷曲,在他的快刀下却全部变成了薄薄的骨片,就仿佛是玉工师傅精心打磨而成的玉片一般。
怀良人看得双眼眯起,尤如一只狡猾的老猫:“果然还是露馅了吧?哼,就知道你在鲁厨砧板上是故意藏拙!
哎,华夏文明什么都好,就是这‘中庸守成’的思想不太好;这要是法国的厨师,有一分的本事都要宣传成十分呢,他可倒好,非得藏着掖着。”
此时听到申诚在厨房内咋呼了一嗓子:“小周师傅,粥要成了!”
周栋闻言拿起蜂蜜菠菜汁和寸金软骨片就往厨房走,到了厨房一看铁锅,汤汁果然收得差不多了,珍珠米完全裂开化为开花米瓣,原本四处沸腾的汤锅现在已经变得温吞吞,偶尔才能见到几个粘稠的粥泡被顶起来,要过上几秒钟才会破裂。
周栋先将处理过的软骨片投入锅中,将粥温带低了许多,然后撤火,等到粥温到了四十来度,才倒入蜂蜜菠菜汁;这是因为蜂蜜受不得高热,要是直接往沸腾的粥里下,那一锅粥可就全毁了!
蜂蜜菠菜汁进入粥锅的同时,周栋用筷子轻轻搅拌,足足搅动了十几分钟,一锅珍珠米粥便化为翠绿欲滴的宝石般,阵阵蜂蜜的甜香、米香、和肉汤的醇厚味道猛然升起,害得怀良人都忍不住吞了两口馋涎。
藕都还没放进粥里呢,这锅粥就已经融合了粤式糖水和各种肉粥的特点,而且是南方人最爱的甜口!
“什么时候放藕啊?”
怀良人吞着口水问道。
熬粥是最花费厨师功夫的,他在法国的时候也懒得每天都弄给自己喝,而且就算他想弄,也弄不出工序如此复杂、色香味如此和谐统一的粥啊?
真的很想喝啊,馋死人了!还有那蒸锅里的白莲藕,更是让怀良人无限神往。
“吃这粥最重要的就是放藕的时机,要保持最好的口感,就必须在吃粥前的五到十分钟内才下藕......所以......”
周栋的话音未落,就见到李秀臣满头大汗的跑进了厨房:“小周师傅,祝爷爷醒了!”