第四章 弟子的饮食3（1/2）

传说在清朝隆年间，扬州瘦西湖法海寺有一和尚名叫莲性，烧制的猪头很好吃，游客颇喜品尝。当时民间流传一首歌谣：绿杨城，法海僧，不吃荤，烧猪头，是专门，价钱银，值二尊，瘦西湖上有名声，秘诀从来不告人。有一厨师与莲性和尚关系密切，得其真传，于是咸甜适中，肥而不腻，入口即化的“扒烧整猪头”就流传开了，成为扬州一大名菜。而它与“扬州狮子头”、“拆烩鱼头”，合称“扬州三头”，由它们组成的扬州“三头宴”曾盛行淮扬地区。

要说最最有名的佛门美食，当属天下无双佛跳墙。小和尚难得把师傅师兄吃剩下的猪蹄膀海参扇贝等等之类的下脚物收集在一起，炖了一大坛子，称为“燕子归巢”(此菜和尚目前仍多享用，时间为盛大节日过后的两三天里)，却给黑心的饭店老板抢了去，着急去夺，又被世人误会是拦路打劫，所以美其名日：佛跳墙。

当然，这些故事多属传说，其真实性值得商榷。但可以肯定的是，山门掩不住人们对尘世生活的向往。而与那些高僧相比，这些不守清规的和尚似乎更加亲切可爱。

喇嘛食品

藏传佛教僧尼的饮食与藏族人民一样，多以糌粑、乳品、牛羊肉为主。

由于藏传佛教僧众生活在地势高寒的雪域，不适合农作物生长，离开肉食就难以解决温饱和维持体力，所以藏传佛教允许僧尼吃三净肉，即：一、不见，不亲眼见为我所杀；二、不闻，不曾听说是为我所杀；三、不疑，不怀疑是专为我所杀。但是，不能吃飞禽、鱼类、驴、马、狗肉。

酥油糌粑是最普通的食品。糌粑的吃法是：在奶茶中加酥油、曲拉(奶渣)、炒面搅拌成块状后吃。或者把糌粑拌好后，用手捏成小酒杯的形状，然后吃掉。