四十六老巴黎的美味法餐（下）（1/2）

前菜吃完，聊了几句，主菜就上来了。餐厅里的客人也逐渐多起来。

老板笑着把一个小锅放到她们的桌上，分量十足。

欣静：“这就是这家店的特色菜，红酒炖牛肉，jouedeboeufauvinrouge，法国名菜。我叫了两个人的分量，一起煮的。”

付菡：“难怪这么大一份！”

欣静一谈到吃的，就开了话匣子。

“这家的分量也是比较足。这种法国家族式的餐厅，老板娘和老板都很热爱美食，也喜欢和顾客交流美食心得。用水煮土豆配这道菜是比较正宗的法国吃法。而且，这道菜的制作很费时间，准备材料到制作完成需要五六个小时。因为是特色菜，店里每天都会有准备，所以就算没有特意提前预定，也有可能吃到。”她一边说着，一边把肉舀到付菡的盘子上，又帮她浇上汤汁。

付菡切着盘里的牛肉，头都不抬地说：“这么费时的法国菜，得细细地品尝一下。”

盘子里的牛肉块头挺大的，看着就好有食欲，视觉上也有点像红烧肉——一大块一大块的，好实在。付菡切了一块，送入口中。嘴里的牛肉被浓浓的酱汁完全包裹，口感松软，非常细嫩，还有种入口即化的绵密感。在咀嚼的瞬间，牛肉的香味与酱汁更深入地融合，还有一股淡淡的酒香飘绕，甜甜的。

一般来说，牛肉的纤维比较长，肉质结构也比较紧凑，如果烹饪不当就会容易显得肉老。这和猪肉不一样，猪肉的纤维比较短，而且肉质结构松散，吃起来比较嫩。

她不禁问：“这牛肉好嫩，怎么做的呢？”

欣静得意地说：“这家老店的烹饪自然有它正宗又独到的地方，不好意思问。不过，我觉得首先当然是选材上下了功夫，选用牛脸肉的话，就会比较嫩。另外，这道菜是先经过烘烤处理后，才开始炖。长时间的烘烤，也可以让口感特别细嫩。”

付菡竖起耳朵听着她的解释，点了点头，随即头都不抬，专注在吃上面了。嘴巴太忙碌，只能在心里吐槽：毛欣静很懂吃，美食理论说得头头是道，但厨艺怎么就那么让人一言难尽呢？

吃点配菜，胡萝卜也早就炖得非常入味，洋葱也很美味。

“来，”欣静举起酒杯，“红酒炖牛肉再加红酒。”

付菡笑着与她碰杯：“红酒炖牛肉再加红酒，也是醉了。”

“配着水煮土豆吃。这道菜用红酒烹饪，有甜味，一开始吃时觉得很香甜，但是吃多了容易腻。所以，你要配着口味清淡的水煮土豆，二者一结合，完美了！”