第123章 制作芙蓉鸡片（2/2）

紧接着，他取出一块洗干净的猪皮。

将刮成肉泥的鸡肉放在猪皮上，用刀背一点点的砸。

这一步操作，让直播间里的人属实有些懵圈。

污妹子：不是主播你这是干啥呢，不是已经剁成肉泥了么，怎么还要砸啊？

川妹子：这一步应该是为了把鸡肉里纤维砸烂。

我儿有大帝之姿：我野猪品不了细糠，这道菜不适合我这个手残党。

……

林星宇见大家评论非常热烈，于是开口解释道：

“这样，不仅可以把鸡肉的纤维砸断，还能让口感更为细腻。”

“而之所以垫上猪皮，只防止砧板上的木屑会掺和进肉泥里。”

芙蓉鸡片，是这道菜的主体，如果有杂质，就会影响整道菜的质量。

等敲打十几分钟之后，就将肉泥放入干净的盆里，加上姜水。

加入姜水以后，沿同一个方向搅打，让葱姜水融进肉泥中，形成肉蓉。

“注意这里的姜水，就用生姜泡的水就可以，不用加葱。”

“葱的味道太冲了，容易夺味，影响口感。”

紧接着，他又开始拿起一个细筛网，开始过滤肉蓉。

这样做，不仅可以将比较大块的肉泥给过滤掉，同时还可以将筋膜也给彻底剔除，保证口感十分细腻。

“记下来，往里面加入几个鸡蛋清，用筷子在里面慢慢搅动。”

“注意，一定要慢，不然鸡蛋清打发了，就只能做鸡豆花了。”

这下，直播间的粉丝们是彻底放弃了，这根本没法学。

这哪里是做菜，简直就是做艺术品。

其实，出水芙蓉这道菜，家庭版的，大家完全可以用白菜来代替芙蓉鸡片。

也就是说，只要把清水做到位，基本就成功了一半。

搅和完了以后，林星宇开始炸鸡片。

一边往锅里倒入一些猪油，一边解释道：

“可能很多人会问，为什么要用猪油来炸呢？”

“这边给大家解释一下，猪油不容易上色。”

“因此，用猪油炸出来的鸡片，依旧是雪白的。”

“如果是用其他食用油来炸鸡片，炸出来的就一定会是金黄色的。”

我儿有大帝之姿：那用猪油炸不会油腻么？

还不待林星宇解释，群里就有厨师解释 了。

楼外楼主厨：等会应该会有专门的去油腻步骤。

油温到达三成热，鸡肉蓉下锅。

倒鸡肉蓉的时候，还要用勺子让其形成长条形的片状。

等到表面定型之后，鸡片浮起。

鸡肉蓉漂浮上来，雪白雪白的，如同云朵一般，很是可爱。

直播间里就像是画面静止了一般，被这一幕惊呆了。

大家从未想过，平日里常见的鸡胸肉， 经过一番处理之后，变成了他们高攀不起的 模样。

云朵在油锅里，不断沉浮，让人看了赏心悦目。

污妹子：这么漂亮的云朵，我都不忍心吃了。

精神病院VIp用户：别幻想了，本来你也只能舔屏……

我儿有大帝之姿：你要这么说的话，我又来劲儿了。

楼外楼大厨：过年的时候，我也要给我家人做一次，备有面儿！

林星宇一番操作，让大家对于这道菜的成品效果更为期待了……