第153章 美食交流会，鸡汁锅贴（2/2）

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今天，他打算做一道新菜品：鸡汁锅贴。

鸡汁锅贴，外表金黄酥脆，馅料鲜嫩多汁。

吃之前，蘸一点醋，吃上一口，可以说是人生的一大享受！

林星宇将直播间也打开，并标注好是的‘鸡汁锅贴’这道菜。

他将三七开的前夹肉放在案板上，剁蓉并剁细。

一边剁肉馅，一边解释道：

“以前我们用的是全瘦肉，现在我认为有点肥肉吃起来肉馅才会更加滋润。”

“另外，我们再准备一碗葱姜水，还有这道美食非常关键的鸡汤。”

“接下去，就是制作面皮了，在这里选用烫面法做皮。”

锅贴的面团，要烫的硬一些，做出来的锅贴才会有型。

再揉面团的时候，一定要提前散热，等和体温接近之后再开始动手。

紧接着，林星宇开始揉制面团。

“揉面揉到表面基本上光洁细腻即可，盖上保鲜膜醒一会儿。”

林星宇将盖好保鲜膜的面团静置了十分钟。

趁着醒面的功夫，可以着手制作肉馅。

“制作肉馅的过程，十分关键，大家最好先录屏，到时候再看。”

这时候，直播间才陆陆续续有人进来。

川妹子：惊！居然是我最爱的早餐美食！

污妹子：做个锅贴，还要放鸡汁啊？

我儿有大帝之姿：今天这锅贴，最合适我这种每天为做什么早餐发愁的妇女了。

林星宇朝大家笑了笑，接着继续制作。

“首先，先往肉馅里加入葱姜水，再加入适量的鸡汤。”

接着，他又往里面加了适量的食盐，少许胡椒粉，一丢丢的味精。

“接下来，就是关键步骤，一定要注意！”

林星宇在关键步骤，还不忘提醒一下。

“把它们充分搅打，记得用上劲力！”

林星宇双手用上了巧劲，用筷子不断地将肉馅往同一个的方向搅打。

只见肉馅在筷子的快速搅拌下，慢慢沿着盆壁转动起来。

同时，过一阵他就会往里面加入的提前准备好的鸡汤。

“在搅打的过程中，我们不断的加入鸡汤，把鸡汤强行打入肉中。”

每搅打一圈，肉馅就会将里面的汁液吸收一部分。

而吸收完鸡汤的肉馅，变得更加黏糊了。

融合鸡汁的肉馅，会更加鲜美。

这吸饱鸡汁的肉馅，才是口感鲜嫩多汁的秘诀所在。

等肉馅调制完毕，醒面也差不多了。

醒好的面，表面洁白发亮，微微膨胀。

将面分成均匀的小面团，擀成薄薄的面皮。

接下去，就是包锅贴的过程了。

“包锅贴正常方法，最关键就是锅贴的口不用封实。”

“这样做出来的锅贴，口感更加酥脆！”

这话，立马就引起直播间里粉丝们的讨论。

污妹子：什么情况啊，不是包成饺子形状么？

我儿有大帝之姿：就是啊，我吃的锅贴，都是封口的。

川菜大厨这时候开口解释了：

说起这鸡汁锅贴，那就不得不说煎饺了。

很多人会认为极致锅贴不就是煎饺么！

虽然有很多相似之处，但它俩还真不是同一种食物。

它俩区别还是很大的，首先，是外形上不同。

锅贴一般是瘦长型的，两边不封口，里面的馅料清晰可见；

而煎饺，外表是滚圆饱满的饺子型的，两边是封口的。

另外，是煎法不同。

煎饺可以煮熟了再煎，也可以生煎，而锅贴，则必须是生煎。

煎饺可以只煎底部，也可以翻面煎；而锅贴只能煎一面，不可以翻身，否则会露馅。

煎饺煎的时候，可以洒水，也可以不洒水；而锅贴，煎的时候，则一定要洒水。

另外，两者口感也是有很大差别的。

锅贴的皮，比煎饺的皮要薄的多，所以煎烤得更加透彻，诱人的焦糊味，要更浓重一些。

而且，锅贴的外皮要比煎饺更加金黄酥脆。

总而言之：锅贴是不封口，这样口感更加酥脆；

而煎饺封口，汤汁更加充盈，两者是不同的哈！

林星宇看见川菜大厨的科普，也点了点头道：

“就和川味大厨说的一样，大家喜欢什么样的口感，就怎么包就可以。”

众人这才恍然大悟，他们一直以为煎饺就是锅贴……