第七十七章 开水白菜制作过程（五）（2/2）

只见罗嵩耿眉头禁皱，一脸不悦，好似天边的乌云，随时都有可能要炸雷一般。

就在严岁和黄芥颤栗不安之时，突然听到这么一句话：“喝个汤干嘛偷偷摸摸的，锅里还有呢，别糟践我还没处理完的食材。”

这话就跟大赦天下一样，严岁和黄芥连冷却汤这件事都不管了，直接就端起碗跑到了那口汤锅前，各自来上一碗，开怀畅饮起来。

放在以往，超过50度的水，严岁是压根不会去尝的，连一口都不尝。

眼下一碗入肚，在舔舌头的时间，眼神就已经又瞟向了汤锅。

反正有那么多，再喝一碗也没什么事。

“别喝多了，小心一会吃不下，今天有宵夜来的。”一直盯着两人的罗嵩耿冷不丁的来了一句。

汤再好喝，也比不上碳水来的实在，严岁强忍住心中的欲望，把碗给放在了桌子上，再一次进入到了等待之中。

流水加冰，降温神速。

没过多久，罗嵩耿就把那一盆高汤给重新放在了电磁炉上，这一次扫汤不需要猛火乱炖，所以电磁炉这种精准控火更合适一些。

毕竟二十一世纪嘛，用点新发明也不为过。

“把肉糜拿出来，再拿出来三颗鸡蛋。”罗嵩耿冲两人喊道。

要当主厨的是严岁，这种跑腿的事情也不怕做，学徒不努力，老来涮盘子。

不想刷一辈子盘子，那就要好好干，好好学。

这里的鸡蛋就普通的很了，比起地府那种看起来一个模子刻出来的完全不同，有大有小样子也没那么讨喜。

见识过高端食材后，这些东西就不入眼了。

挑了三个看起来还算是顺眼的鸡蛋后，严岁端着东西走到了罗嵩耿面前，“就这些东西就能让这汤变成透明的嘛？”

“按照传统川菜的做法，其实要扫汤三遍，全用肉糜才好，只是那样也不能完全透亮，茶色始终会存在。”

罗嵩耿一边讲话，一边将鸡蛋给打碎到碗中，顺便将蛋黄给丢到了其他地方，“按照西餐流传过来的技术，想要澄清高汤，可以提高其中的蛋白质总量，所以蛋清是最好的选择，而且效果也会更好。”

“与时俱进啊，当代美食能越发美味的原因，原来不只是因为那些化学调味剂的诞生，还有技艺上的进步啊，不愧是罗师傅，融贯中西发扬我国传统美食，算是第一人了！”黄芥似懂非懂的点了点头，说出了一句好像很有哲理的话来。

被拍了马屁的罗嵩耿也异常高兴，笑着回答道：“没错，技艺的进步永远时食物味道的最基础部分。”

只是他没看到的是，黄芥在得到回复后，悄摸摸地冲严岁比了一个耶。

这是先前休息时候，严岁交给黄芥的套路，全为了接下来的套路做准备。