第161章 甜品【红豆酥】（2/2）

“老板，您这要做什么菜？”

牛二茂实在忍不住，好奇的开口问道。

“红豆酥。”

陈泽淡淡回答。

牛二茂听后更加疑惑。

【红豆酥】一听就是甜品！！

川菜中居然还有甜品？

不都是麻麻辣辣，让人汗流浃背，热气腾腾的菜品吗？

今天，还是第一次听说，川菜中有甜品！！

牛二茂没有开口，在一旁认真观看！

只见陈泽把那盆捶打成糊状的豆沙端到灶台上。

起锅烧油。

这次，陈泽倒入锅中的是玉米油。

普通的豆油或者花生油十分影响【红豆酥】的口感。

唯有玉米油能把【红豆酥】香甜的味道保持住。

油温热后。

陈泽把盆中所有豆沙全都倒入锅中。

接着就拿起锅铲，开始不断翻炒。

九九八十一下过后。

陈泽又把剩余三分之一的豆沙倒入锅中。

这三分之一的豆沙，之所以没有捶打，是为了提高口感。

如果豆沙全都软烂，口感太过烂糊，顾客反倒不会喜欢。

这三分之一的豆沙，就是为了锁住口感。

继续翻炒。

糊状豆沙和普通豆沙混入一起。

等锅中豆沙变热，冒出白花花的蒸汽。

陈泽取来一大袋白糖和白砂糖，倒入锅中。

两种糖很快融化在锅中，浸入豆沙里面。

继续翻炒。

让糖和豆沙充分融合。

很快。

一旁牛二茂感觉一股香甜的味道传入鼻中。

白烟阵阵。

“咕嘟......”

牛二茂忍不住咽了咽口水。

身为厨师的他，一向不喜欢甜品。

从小到大，牛二茂就不喜欢吃豆沙包等甜品。

现在，单单闻到味道，他就忍不住想要尝一尝。

味道实在太棒了！

这时候，在陈泽的翻炒和高温下，锅中豆沙逐渐变软。

牛二茂眼睛更是瞪的硕大。

这道【红豆酥】他无比期待。

继续翻炒。

随着锅中水分蒸发，豆沙从软变硬。

陈泽又在锅中加入几勺食用盐。

一旁，牛二茂再次被震惊到。

陈泽仿佛早已料到，开口解释道，

“豆沙中加入少许食盐，不但不会影响口味，还能让口感更有层次。”

“切记，用量一定要把控适当！多一点少一点都会抢走甜味。”

几分钟后。

陈泽把灶台熄火。

把红豆沙盛上一小碗，陈泽递到牛二茂面前。

“尝尝，馅料味道如何！！”

牛二茂迫不及待接过。

一大勺红豆沙挖出，直接送入口中。

“烫烫烫！！！”

牛二茂被烫的直跳脚。

即便如此，他依旧忍不住把这一大口红豆沙咽进肚子。

入口即化。

豆沙本就自带的香味，在白糖的帮助下，更加浓郁。

甜而不腻。

口味更是独特！！

此时，牛二茂也终于清楚，陈泽为何要在里面加入少量食盐。

如果没有这些食盐，红豆沙肯定非常的甜。

十分影响口感！！

“老板，这也太好吃了！！”

“现在馅料准备好了，是不是要开始制作酥皮？？”

牛二茂一边吃，一边好奇问道。

……